Miso bei Histaminintoleranz und empfindlichem Darm

Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die bei empfindlichem Darm unterschiedlich vertragen wird.

Durch die Reifung entstehen Stoffe wie Histamin, die bei sensiblen Personen Beschwerden auslösen können. Gleichzeitig kann Miso die Verdauung unterstützen, wenn die Darmfunktion stabil ist.

In diesem Beitrag geht es darum, wann Miso bei Histaminintoleranz, Blähungen oder anderen Darmproblemen sinnvoll ist und wann Zurückhaltung angebracht ist.

Ist Miso bei Histaminintoleranz verträglich?

Miso ist bei Histaminintoleranz nicht grundsätzlich ausgeschlossen.

Durch die Fermentation entsteht jedoch Histamin, das bei empfindlichen Personen Beschwerden auslösen kann.

Entscheidend ist die individuelle Toleranz, das Stadium der Darmregulation und die Menge.

In meinen Kursen beobachte ich immer wieder, dass sich die Verträglichkeit von Miso häufig verbessert, wenn sich im Rahmen der Makrobiotischen Heilküche die Darmfunktion stabilisiert.

Miso als Würzpaste zu nehmen, ist bei Histaminintoleranz also nicht grundsätzlich ausgeschlossen, sollte jedoch individuell getestet und an die aktuelle Stabilität der Darmfunktion angepasst werden.

Miso bei Pilzbelastung (Candida)

Wenn der Darm aus dem Gleichgewicht geraten ist und sich Pilze breit gemacht haben, empfinden manche Menschen selbst traditionell als bekömmlich geltendes Miso zunächst als schwer verträglich.

Die meisten Leute mit Darmpilzen (Candida) berichten von Bauchkneifen und/oder Blähungen. Das muss jedoch nicht bedeuten, dass Miso dauerhaft gemieden werden muss. Es gibt einen Trick:

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Miso bei Hashimoto-Thyreoidits

Es ist sehr traurig, dass Menschen mit der Diagnose Hashimoto-Thyroiditis denken, dass sie kein Miso essen dürfen, weil es auf Sojabasis hergestellt wird.

Hintergrund ist eine kleinere Studie, laut derer Soja einen Einfluss auf das Krankheitsgeschehen haben könnte. Diese Studie war jedoch sehr begrenzt in Umfang und Aussagekraft, trotzdem hat sie in Medizinerkreisen Aufmerksamkeit bekommen.

Wichtig zu wissen: Diese Studie hat nicht fermentiertes Soja wie im Miso untersucht, sondern rohes Soja wie in Sojamilch, Sojawurst, Sojakäse und den vielen anderen Produkten. Diese empfehle ich tatsächlich zu meiden.

Miso ist ein veredeltes Gesundheitsprodukt

Miso ist ein traditionell fermentiertes Produkt, das in vielen Kulturen auch für seine möglichen gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt wird.

Miso wird aus Sojabohnen und Gerste, Reis oder anderem Getreide hergestellt. Hinzugefügt wird ein Starter (Koji), vergleichbar mit dem Schimmelpilz bei der Käseherstellung.

Durch den langen Reifeprozess des Fermentierens werden die Sojabohnen verändert. Dabei entstehen neue Aromen und die Zusammensetzung kann bekömmlicher werden.

Der Reifeprozess wird in der traditionellen Küche als „Veredelung“ verstanden, der die Bekömmlichkeit verbessern kann.

Das gilt übrigens auch für Shoju und Tamari, die als Nebenprodukte bei der Misoherstellung anfallen.

So wird Miso hergestellt

Miso ist eine universelle Würzpaste wie ein Brühwürfel

Am besten würzt man mit Miso Gemüsesuppen leicht bis kräftig.

Es ist ein traditionell fermentiertes Nahrungsmittel mit lebenden Mikroorganismen, abhängig von Herstellungsweise und Lagerung.

Fermentieren heißt, dass aus den Grundzutaten in der langen Zeit der Reife ein ernährungsphysiologisch geschätztes Produkt geworden ist.

Woran erinnert uns das? Genau, an unser Sauerkraut, dessen Bekömmlichkeit auch auf Milchsäurebakterien beruht. Beim Miso kommt noch dazu:

Kraftsuppe mit Miso

Wer gesundheitliche Probleme hat, kann von einer Misosuppe gleich am Morgen profitieren.

Eine Suppe oder ein Gemüse-Eintopf mit Miso ist

Außerdem wird die Misosuppe häufig als basenbildend beschrieben. Deshalb nennt man sie auch den „Basenschuss“ am Morgen.

Viele empfinden das als wohltuend – besonders, wenn sie unter Schmerzen in Muskeln und Gelenken oder Magenschmerzen leiden, die sie selbst mit einer Übersäuerung ihres Körpers in Verbindung bringen.

Miso aus Tradition

Im Fernen Osten hat sich der Brauch einer Morgensuppe bis heute gehalten. Dort ist ein Frühstück ohne Misosuppe nicht denkbar.

Allerdings ist diese Misosuppe eher ganz dünn und man kann sie aus der Schale trinken.

In früheren Zeiten war es auch bei uns üblich, zum Frühstück neben dem Getreidebrei eine Gemüsesuppe zum Frühstück zu reichen.

Darin gab es auch Linsen und Bohnen und sie war wohl eher das, was wir heute als Eintopf kennen.

Warmes Frühstück

Die Suppe kann auf der Grundlage von Gemüse-, Fisch- oder Fleischbrühe zubereitet werden. Dann wird daraus eine Kraftbrühe mit all den positiven Wirkungen.

Ein weiteres Getränk braucht man nicht, denn eine Misosuppe – ob ganz dünn oder mit viel Gemüse - begleitet das Frühstück.

Misosuppe ist keine vollständige Mahlzeit.

Dazu gibt es noch Brot mit Butter und einem Frühstücksei oder Reis oder Getreidebrei oder was sonst gerne gegessen wird. 

Mehr lesen in diesem Beitrag: Was ist ein gesundes Frühstück?

Welches Miso schmeckt?

Das Angebot von Miso-Sorten ist reichhaltig.

Ganz wichtig: Am besten verzichtet man auf Produkte aus dem Asienladen. Diese stammen oft aus industrieller Herstellung und werden häufig im Schnellverfahren fermentiert.

Gute Sorten gibt es im Biohandel. Mein Tipp: Miso im Glas nehmen.

Wer noch nie Miso gegessen hat, fängt am besten mit einer sanften Sorte an wie Reismiso.

Miso kann man ohne Kühlung längere Zeit aufbewahren. Bei richtig heißem Wetter muss es allerdings in den Kühlschrank.

Ich wünsche guten Appetit und möglicherweise heilsame Wirkung mit Miso!