Miso – ein Heilmittel zum Würzen

Miso ist eine universelle Würzpaste wie ein Brühwürfel. Am besten würzt man damit Gemüsesuppen leicht bis kräftig.

Miso ist ein hochwertiges fermentiertes Nahrungsmittel mit aktiven Bakterien.

Fermentieren heißt, dass aus den Grundzutaten in der langen Zeit der Reife ein gesundheitlich äußerst wertvolles Produkt geworden ist.

Woran erinnert uns das? Genau, an unser Sauerkraut, dessen Bekömmlichkeit auch auf Milchsäurebakterien beruht. Beim Miso kommt noch dazu:

Miso ist ein veredeltes Gesundheitsprodukt

Miso wird aus Sojabohnen und Gerste, Reis oder anderem Getreide hergestellt. Dazu kommt Salz und ein Starter (Koji), ähnlich wie der Schimmelpilz bei der Käseherstellung.

Durch den langen Reifeprozess des Fermentierens werden die Sojabohnen veredelt und super bekömmlich gemacht. 

Das gilt übrigens auch für Shoju und Tamari, die als Nebenprodukte bei der Misoherstellung anfallen.

Miso bei Hashimoto-Thyreoidits

Es ist sehr traurig, dass Menschen mit der Diagnose Hashimoto-Thyroiditis denken, dass sie kein Miso essen dürfen, weil es auf Sojabasis hergestellt wird.

Es gibt eine Studie, der zufolge Soja das Krankheitsgeschehen beeinflussen könnte. Das war nur eine sehr kleine Studie mit wenig Aussagekraft, aber in Medizinerkreisen hat sie sich herumgesprochen.

Entscheidender Fehler: Diese Studie hat nicht fermentiertes Soja wie im Miso untersucht, sondern rohes Soja wie in Sojamilch, Sojawurst, Sojakäse und den vielen anderen Produkten. Diese sollte man tatsächlich meiden – und zwar alle Menschen, nicht nur Kranke.

Miso bei Histaminintoleranz

Miso ist grundsätzlich nicht ausgeschlossen bei Histaminintoleranz.

Allerdings kommt es auf die individuelle Situation an und in welchem Stadium man sich befindet.

Die Bekömmlichkeit kann sich im Verlauf verbessern, wenn der Darm gesünder wird – zum Beispiel durch die Anwendung der Makrobiotischen Heilküche.

Miso bei Pilzbelastung (Candida)

Wenn der Darm aus dem Gleichgewicht geraten ist und sich Pilze breit gemacht haben, kann selbst bekömmliches Miso erst mal eine Herausforderung sein.

Die meisten Leute mit Darmpilzen (Candida) berichten von Bauchkneifen und/oder Blähungen. Das ist aber kein Grund, auf Miso zu verzichten. Es gibt einen Trick:

Kraftsuppe mit Miso

Wer gesundheitliche Probleme hat, kann von einer Misosuppe gleich am Morgen profitieren.

Eine Suppe oder ein Gemüse-Eintopf mit Miso ist

Außerdem wird die Misosuppe häufig als basenbildend beschrieben. Deshalb nennt man sie auch den „Basenschuss“ am Morgen.

Viele empfinden das als wohltuend – besonders, wenn sie unter Schmerzen in Muskeln und Gelenken oder Magenschmerzen leiden, die sie selbst mit einer Übersäuerung ihres Körpers in Verbindung bringen.

Miso aus Tradition

Im Fernen Osten hat sich der Brauch einer Morgensuppe bis heute gehalten. Dort ist ein Frühstück ohne Misosuppe nicht denkbar.

Allerdings ist diese Misosuppe eher ganz dünn und man kann sie aus der Schale trinken.

In früheren Zeiten war es auch bei uns üblich, zum Frühstück neben dem Getreidebrei eine Gemüsesuppe zum Frühstück zu reichen.

Darin gab es auch Linsen und Bohnen und sie war wohl eher das, was wir heute als Eintopf kennen.

Warmes Frühstück

Die Suppe kann auf der Grundlage von Gemüse-, Fisch- oder Fleischbrühe zubereitet werden. Dann wird daraus eine Kraftbrühe mit all den positiven Wirkungen.

Ein weiteres Getränk braucht man nicht, denn eine Misosuppe – ob ganz dünn oder mit viel Gemüse - begleitet das Frühstück.

Misosuppe ist keine vollständige Mahlzeit. Dazu gibt es noch Brot mit Butter und einem Frühstücksei oder Reis oder Getreidebrei oder was sonst gerne gegessen wird. 

Welches Miso schmeckt?

Das Angebot von Miso-Sorten ist reichhaltig.

Ganz wichtig: Auf keinen Fall kauft man es im Asienladen. Diese Produkte sind in der Regel aus industrieller Herstellung und werden im Schnellverfahren fermentiert.

Gute Sorten gibt es im Biohandel. Mein Tipp: Miso im Glas. So sind alle guten Inhaltsstoffe noch erhalten. In der Plastikverpackung ist es fast immer pasteurisiert.

Wer noch nie Miso gegessen hat, fängt am besten mit einer sanften Sorte an wie Reismiso.

Miso kann man ohne Kühlung längere Zeit aufbewahren. Bei richtig heißem Wetter muss es allerdings in den Kühlschrank.

Ich wünsche guten Appetit und heilsame Wirkung mit Miso!

Miso ist eines von vielen Heilwürzen aus der Makrobiotischen Heilküche (MBH). Es gibt noch mehr:

• Shoju und Tamari - milde Würzen aus der Makrobiotischen Heilküche
• Ume-Würzessig
• Sesamsalz (Gomasio)
• Kuzu – sanfter Muntermacher