Manche degradieren Trockenfrüchte zu einer gesunden Abführhilfe. Also das haben die süßen Früchte nun wirklich nicht verdient! 😉
Allerdings ist Vorsicht beim Naschen angesagt:
Denn der hohe Gehalt an Fruchtzucker sorgt für einen kräftigen Anstieg des Blutzuckers und kann somit Entzündungsschübe bei Hashimoto auslösen. Genau dies will man vermeiden!
Dehalb mein Geheimtipp dazu: Man sollte Trockenfrüchte unbedingt in kaltem Wasser einweichen, damit der grüßte Teil des Fruchtzuckers entweichen kann.
Was sind Trockenfrüchte?
Getrocknetes Obst ist gedörrtes Obst und soll genauso so viele Vitamine enthalten wie frisches Obst. Das liegt vor allem am schonenden Trocknungsvorgang, der früher ganz natürlich mit Luft und Sonne stattfand.
Früchte zu dörren ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Nomaden gruben Feigen in den heißen Wüstensand ein und bewahrten die Früchte dann in Tongefäßen auf.
Die üblichen Trockenfrüchte sind:
Feigen, Datteln, Rosinen ...
Trockenfrüchte in Bio-Qualität
Trockenfrüchte sollten unbedingt in Bio-Qualität gekauft werden, denn nur diese ist weder geschwefelt noch begast wie die Ware aus dem Supermarkt.
Im Biobetrieb werden Trockenfrüchte nicht mit schwefliger Säure behandelt und nicht gezuckert. Der Bio-Handel verzichtet auf
Mit dieser „Kosmetik“ behandelte Früchte sind alles andere als gesund.
Darauf achten: Keine Schwefelsäure!
Hohe Dosen von Schwefelsäure können Kopfschmerz, Übelkeit und Durchfall hervorrufen.
Toleriert ist deshalb nur eine Menge von bis zu 50 Milligramm Schwefel pro Kilo. Im Handel soll es aber durchaus vorkommen, dass weitaus höhere Dosen zu finden sind. Die Schwefelung ab 10 mg pro Kilogramm ist deshalb kennzeichnungspflichtig.
Erlaubt ist, die Oberflächen von Trockenfrüchten mit Öl zu behandeln, um das Aneinanderkleben der Früchte zu verhindert. Das halte ich für sehr problematisch, weil das Öl in den hellen Tüten sowohl dem Licht als auch dem Sauerstoff ausgesetzt ist und schnell ranzig wird.
Manchmal werden die Früchte auch gewachst. In jedem Fall müssen die Mittel zur Oberflächenbehandlung auf der Verpackung deklariert sein.
Lieber die festen Sorten
Im Biohandel fallen Aprikosen und Äpfel durch ihre dunklere Färbung und ihre Festigkeit auf. Das ist normal. Manchmal gibt es auch Aprikosen, die weicher und süßer sind als andere.
Meine Empfehlung ist, lieber die festen Sorten zu nehmen und diese selbst in Wasser einzuweichen, dann sind sie ebenso schön weich.
Aufbewahren von Trockenfrüchten
Trockenfrüchte sind anfällig für den Befall mit Schädlingen.
Dörrobst-Motten stechen ohne Probleme durch eine Plastiktüte durch, deshalb sollte man die Ware im Schrank noch zusätzlich fest verschließbar lagern, zum Beispiel in Gläsern.
Trockenfrühte in Gläsern aufbewahren
Nicht schädlich ist der weißliche Belag, der sich vor allem auf Feigen und Datteln bildet und der fälschlich für Schimmel gehalten wird.
Tatsächlich handelt es sich um kristallisierten Zucker, der sich beim Einweichen der Früchte in Wasser ganz leicht auflöst.
Gar nicht harmlos dagegen ist der Befall mit Aflatoxinen. Das sind Pilzgifte, die man mit bloßem Auge nicht sehen kann, die nicht riechen und nicht zu schmecken sind. Deshalb werden die Früchte einmal direkt nach der Ernte untersucht und später werden immer wieder Proben genommen.
Kühl und dunkel gelagert, halten die Trockenfrüchte sich vielleicht ein ganzes Jahr. Man sollte auf das Haltbarkeitsdatum achten.
Besser ist es, nur die Menge einzukaufen, die in nächster Zeit verbraucht wird.
Großer Nachteil von Trockenfrüchten
Trockenfrüchte enthalten enorm viel Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker, darüber muss man sich im Klaren sein.
Der Zuckergehalt besteht je nach Frucht so um die 50 bis 70 Prozent!!!
Das ist eine Menge. Der Grund dafür ist die Trocknung.
Wird das Obst getrocknet, bleibt nur noch wenig der Obstflüssigkeit übrig. So werden mal eben aus 10 Kilo Äpfeln 1 Kilo Apfelringe.
Aprikosen und Pflaumen schrumpfen noch viel mehr.
Dieser Entzug von Wasser unterbindet nicht nur die Vermehrung von Bakterien, sondern führt auch zu einer Konzentration der Nährstoffe, aber vor allem von Zucker, genauer: Fruchtzucker.
Achtung! Entzündungsschub droht
Das Problem besteht darin, dass diese geballte Ladung Zucker gar nicht gut ist bei Hashimoto, Schilddrüsenproblemen oder Neurodermitis, weil es schnell zur Unterzuckerung kommen kann.
Dies löst eine ganze Reihe von Symptomen aus.
Bei vielen Leuten führt Zucker/Fruchtzucker zu unangenehmen Blähungen oder Bauchschmerzen. Das liegt an der Gärung, die der Zucker im Darmtrakt verursacht.
Besonders problematisch ist das bei
Was kann man tun, damit der Fruchtzuckergehalt von Trockenfrüchten etwas gemindert wird?
So wird Trockenobst besser verdaulich
Auf keinen Fall sollte man Trockenobst essen als
Warum keine Stollen oder Rosinenbrötchen?
Ich empfehle, solches Gebäck zu meiden aus zwei Gründen:
- 1Wer mit Blähungen zu tun hat oder diese vermeiden möchte, sollte kein Gebäck mit Trockenfrüchten essen.Die Probleme mit dem Mischen von Getreide und Obst habe ich in diesem Beitrag näher ausgeführt: So vermeidest Du Blähungen.
- 2Die verbackenen Rosinen, Sultaninen etc. sind vor dem Backen garantiert nicht eingeweicht worden. Deshalb enthalten sie die volle Ladung Fruchtzucker.
Trockenfrüchte einweichen
Mein Tipp lautet:
Das getrocknete Obst wird etwas bekömmlicher, wenn man es in kaltem Wasser einweicht.
So löst sich die größte Menge vom Fruchtzucker im Wasser auf.
Durch das Einweichen reduziert sich nebenbei zum Glück auch der Kaloriengehalt, eben weil der Zucker entweicht.
So weicht man Trockenfrüchte ein
Rezept: Kompott aus getrockneten Aprikosen
Dieses Grundrezept eignet sich auch für andere Arten Trockenfrüchte wie Pflaumen oder Äpfel.
Aber am leckersten finde ich die Aprikosen. 😉
Rezept: Aprikosenkompott
Zutaten für 3-4 oder mehr Portionen:
- 1Aprikosen so lange in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Das kann mehrere Stunden dauern. Das Einweichwasser unbedingt wegschütten!
- 2In einen kleinen Topf zwei Tassen kaltes Wasser geben und Agar und Kuzu einrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Das geht am besten mit dem Schneebesen.
- 3Etwa 1 EL Reissirup und 3-4 Tropfen Stevia in der Flüssigkeit auflösen.
- 4Die eingeweichten Aprikosen darin ca. 5 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Prise Salz nicht vergessen.
Nach dem Abkühlen können die Aprikosen mit einem Stabmixer zu einer feinen Créme püriert werden.
Ich wünsche eine schöne Winterzeit mit den herrlichen Trockenfrüchten - aber eingeweicht. 😉
Hallo Frau Bruhn,
man sollte ja nicht am falschen Ende sparen aber budgetbedingt habe ich mir getrocknete Feigen vom Discounter geholt.
Mich lässt der Eindruck nicht los Chlorgeruch wahrzunehemen wenn ich sie esse.
Ist Ihnen bekannt ob Feigen mit Chlor oder chlorhaltigen Mitteln gebleicht oder desinfiziert werden ?
Mit freundlichem Gruß
P.W.
Hallo,
weil ich solche Sachen ausschließlich im Bioladen kaufe, muss ich googlen. Habe nichts gefunden.
Es kann sein, dass der Geruch von einer geringen Menge von Chlor stammt, die nicht deklarationspflichtig ist. Oder es wurde geschummelt? Ich würde meiner eigenen Wahrnehmung trauen und für solche Sachen kein Geld ausgeben.
Es gibt preiswertere Naschereien, die gesünder sind, siehe mein Ebook „Süßes ohne Zucker“.
Herzliche Grüße
Hallo Frau Bruhn
Da ich vor kurzem ein Dörrgerät erworben habe und daraufhin googelte, stieß ich auf Ihre Anmerkungen. Wie sieht es aus mit selbstgedörrtem Obst. Sollte das genauso eingeweicht werden, denn so trocken bekommt man das mit dem Gerät nicht hin.
Danke für Ihre Antwort
Mit freundlichen Grüßen,
Antonia
Hallo Antonia,
ja, auch selbst getrocknetes Obst sollte eingeweicht werden.
Liebe Grüße
Guten Tag,
Sehr interessant Ihre Methode! Haben Sie diese selber entwickelt?
Haben Sie eine Ahnung warum das nicht weiter verbreitet ist? Man findet sehr wenig information zu dem Thema im Internet.
Hallo Silvan,
die Methode dürfte uralt sein. Fast alles was ich auf meiner Webseite weitergebe stammt aus amerikanischen Quellen. Diese Infos kommen seit jeher immer erst Jahre später bei uns an – oder gar nicht. 🙁
LG Jutta
Boah jetzt bin ich sprachlos… ich liebe trockenfrüchte datteln , feigen und pflaumen … kann da die ursache bei mir liegen … und esse sie total gern … werde mal einen monat darauf verzichten…
lg Paula