Kochen bei Schilddrüsenproblemen: Gepresstes Gemüse als gesunde Rohkost

Rohes Gemüse ist enzymreich. Das ist sehr gesund. Viele Menschen bekommen aber Verdauungsprobleme mit rohem Gemüse.

Die rohen Fasern vom Gemüse sind schwer verdaulich, liegen im Magen und verursachen dort Gärung. Das kann unangenehmes Aufstoßen hervorrufen und/oder Blähungen.

Damit man nicht auf die Vorzüge der Rohkost verzichten muss, kann man das Gemüse bekömmlicher machen mit einer ganz einfachen Methode: Es wird mit Salz unter Druck gepresst.

So wird es leicht milchsauer vergoren und ist wesentlich bekömmlicher als reine Rohkost.

Vorteile von gepresstem Gemüse

Ähnlich wie das lange gepresste Sauerkraut hat auch kurz gepresstes Gemüse viele gesundheitliche Vorteile: Es ist

• enzymreich und leicht verdaulich
• wirkt Entzündungen entgegen
• hilft dabei, den Jieper auf Süßes zu dämpfen

Da Rohkost ebenso wie Salat oder Obst dazu beitragen, dass es zur Gärung im Verdauungstrakt kommt, könnte das gepresste Gemüse eine gute Alternative sein.

Welche Gemüse sind geeignet?

Besonders lecker ist Kohlrabi als gepresstes Gemüse. Andere geeignete feste Gemüsesorten sind

• Radieschen
• weißer; roter, schwarzer Rettich
• Navets oder Mairübchen
• Bleichsellerie

Tipp: Lass dich von den Farben der Gemüse zu fantasievollen Kombinationen leiten. 🙂

Diese Gemüse eignen sich nicht

Es gibt verschiedene Gemüsesorten, die sich nicht als Rohkost eignen, auch nicht in gepresster Form. Dazu gehören:

• alle Kohlsorten sollte man nicht roh essen: Blumenkohl, Broccoli, Chinakohl etc. weil sie Substanzen enthalten, die leicht zur vorübergehenden Unterfunktion der Schilddrüse führen
• grüne Bohnen
• Kartoffeln auf keinen Fall roh, auch nicht gekocht
• Porree
• Zuckererbsen
• Zucchini

und sicher noch einige andere.

Welches Salz und wie viel?

Es sollte ein gutes, natürliches und nicht behandeltes Salz sein wie Ur-Salz, Himalaya-Salz oder Meersalz. Die Menge Salz ist natürlich abhängig von der Größe der Gemüse. Als Faustregel kann man nehmen:

1-2 Teelöffel Salz pro ca. 500 g rohes Gemüse

Auf jeden Fall soll das fertige Gemüse überhaupt nicht salzig schmecken.

Falls es doch salzig geworden sein sollte, spült man das Gemüse kurz in einem Sieb ab. Beim nächsten Mal wird dann weniger Salz genommen. Schon nach kurzer Zeit hat man einen Blick für die richtige Salzmenge gewonnen.

Wann sollte man gepresstes Gemüse essen?

Wann das gepresste Gemüse am besten passt, hängt von der Mahlzeit ab.

• vor dem Essen: Weil die Enzyme in der Rohkost so wertvoll für die Verdauung sind, sollte man gleich am Anfang der Mahlzeit das gepresste Gemüse essen. 1-2 Esslöffel reichen.
• nach dem Essen: In der fernöstlichen Ernährungslehre heißt es, dass gepresstes Gemüse die Wirkung von tierischer Nahrung ausgleicht. Fleisch ist kompakt und somit yang, Gemüse ist leichter in der der Struktur und somit yin. Nach dieser Lehre soll es am bekömmlichsten sein, das gepresste Gemüse als Abschluss der Mahlzeit zu essen. 1-2 Esslöffel reichen.

So wird gepresstes Gemüse gemacht

In 3 Schritten ist das gepresste Gemüse fertig:

1. Gemüse raspeln oder in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Salz mit der Hand untermischen, bis sich Wasser bildet.
3. eine zweite Schüssel mit Wasser füllen, auf das Gemüse stellen. Durch den Druck wird das Gemüse gepresst.
3. je nach Gemüsesorte und Größe der Stücke 6-8 Stunden stehen lassen.

Tipp: Nach dem Pressen des Gemüses bleibt stets eine gewisse Menge Wasser übrig. Dieses Salzwasser kann sehr gut zum Kochen zum Beispiel in einer Suppe weiterverwendet werden.

Rezept: Gepresste Kohlrabi

• 2 kleine oder 1 große Kohlrabi
• 1/4 bis 1/2 Teelöffel gutes Salz

1. Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Das Salz mit der Hand darunter mischen, es soll sich etwas Wasser bilden.
3. Eine kleinere Schüssel mit Wasser füllen und auf die Kohlrabischeiben stellen, so dass Druck entsteht.
4. Etwa 5 bis 6 Stunden stehen lassen.

• Das Gemüse sollte in dünne Scheiben geschnitten oder grob geraspelt werden. Man kann mehrmals am Tag eine kleine Portion (2-3 Esslöffel) reichen.
• Man bereitet eine Gemüsemenge zu, die für etwa drei Tage ausreicht. Nach dem Pressen wird es im Kühlschrank aufbewahrt. So ist stets ein Vorrat vorhanden.

Das geht ganz fix und schmeckt super!