Brotkrusten sind nicht immer gesund

Brotkrusten sehen köstlich aus. Zum Reinbeißen! Hast Du dabei schon mal an die unerwünschten Röstaromen der Brotkruste gedacht?

Die so appetitlich braune Kruste wird von vielen beim Brot gewünscht. Die Kruste auf dem Steinofenbrot darf sogar ins Schwarze gehen und wird gerade dann als lecker eingestuft.

Genau diese Bräune kann tückisch sein. Denn dort gibt es Stoffe wie Acrylamid und Benzpyrene. Gefährlich daran ist die Möglichkeit, dass Krebs entstehen oder sogar die DNA-Struktur im Körper verändert werden könnte.

Gefährliche Stoffe entstehen

Alles was über 170 bis 190 Grad erhitzt wird, ist dem Prozess ausgesetzt, dass sich verstärkt Stoffe bilden, die als krebserregend eingestuft werden. Dazu gehört das Acrylamid, das vor längerer Zeit durch Kartoffelchips in die Schlagzeilen gekommen ist.

Weiterhin sollen Nervengifte entstehen, die negativ auf die Nervenzellen wirken können. Bewegungsstörungen könnten die Folge sein.

Ein als krebserregend bekannter Stoff ist das Benzpyren, das uns in erheblichen Mengen mit Zigarettenrauch zugepustet wird und das beim Grillen eine Rolle spielt, wenn das Fett in die Glut tropft. Weil es auch in Autoabgasen und anderen Industriestoffen enthalten ist, kann sich das ganz schön summieren.

Röststoffe können enthalten sein in:

• Kaffee, auch Getreidekaffee
• Tabak
• Brotkrusten
• alles was scharf gebraten oder gegrillt wird

Tägliche Röstaromen in der Brotkruste

Ausgerechnet die Brotkruste soll besonders viel Acrylamid enthalten.

Sanftes Backen soll auch nicht helfen, denn bereits bei 120 Grad beginnt der Prozess des Bräunens. Das betrifft

• Brotkrusten
• Knäckebrot
• in heißem Fett gebackene Kartoffeln wie Pommes Frites
• Kaffee (weil geröstet)
• Getreidekaffee (Körner werden geröstet)
• Fleisch und anderes vom Grill

Kurz: Betroffen sind alle Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gekocht, gebacken, gebraten, gegrillt oder geröstet werden.

Gefährdet sind klein und groß

Für normal gesunde Menschen sind die krebserregenden Substanzen durch Röstaromen ganz sicher keine unmittelbare Gefahr.

Das Problem besteht eher darin, dass man nicht wissen kann, wie gesund man eigentlich ist. Denn die Schäden spielen sich auf Zellebene ab und können erst im Spätstadium im Labor diagnostiziert werden.

Anders ist es für Kinder und chronisch kranke Menschen. Hier wird gerne von einer "Risikogruppe" gesprochen. Bei den Kleinen ist das Immunsystem noch in der Entwicklung, bei den Großen ist es oft durch einen kranken Darm geschwächt. Somit können die bösen Zellen ein leichtes Spiel haben.

Entscheidend finde ich, dass bei Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto oder Basedow das Immunsystem schwach ist und man besonders vorsichtig sein sollte.

Das gilt natürlich auch schon im Frühstadium der Schilddrüsenunterfunktion. Wenn die Schilddrüse in Unterfunktion ist, fährt auch das Immunsystem nicht die volle Leistung.

Also aufpassen! (Ich hab noch mehr Tipps für ein starkes Immunsystem.)

Am wirkungsvollsten: Vermeiden von Röstaromen

Kerngesunde Menschen und solche die es bleiben wollen, lassen braune und schwarze Lebensmittel lieber liegen. Vermutlich tun Sie das als Leserin dieser Seite sowieso, aber gehören Brotkrusten auch dazu? Schneiden Sie die Brotkruste ab? 😉

Meist wird gerade die Brotkruste bevorzugt oder das Steinofenbrot genau wegen der schönen Kruste gekauft. Es tut mir leid, wenn ich Ihnen das jetzt vermiest haben sollte, es war gut gemeint. 🙂

Machen Sie es doch so wie ich:

• beim Bäcker aufpassen und ein helles Brot kaufen
• wenn die Kruste doch mal dunkler ist, rigoros abschneiden
• beim Kochen nichts anbrennen lassen!
• grillen, rösten, überbacken, scharfes Braten gehören nicht zur täglichen Kochweise

Ausnahmen gibt es natürlich bei Einladungen und auch auf der Grillparty im Sommer. Aber eben nur als Sommerspaß und nicht jeden Samstagabend.

Noch ein Hinweis: Wer sich näher informieren möchte, findet hier einen guten Beitrag mit vielen Quellen: Urgeschmack

Schnelle Hilfe für die Leber bei Hashimoto-Entzündungen

"Meine Haut ist elastischer, weicher, mein Stuhlgang normalisiert sich ...ich habe auch das Gefühl, etwas abgenommen zu haben ... Das motiviert ungemein!"

3 Mini-Onlinekurse - gratis