Arsen in Reiswaffeln? Wie Sie gelassen und informiert bleiben

Arsen in Reiswaffeln ist seit Jahren Thema öffentlicher Diskussionen. Wer genauer hinschaut, stellt jedoch fest:

Die Belastung hängt stark von Anbaugebiet, Bodenbeschaffenheit und Verarbeitung ab. Besonders betroffen waren in der Vergangenheit bestimmte Regionen außerhalb Europas.

In Europa gelten strenge Grenzwerte, und Reisprodukte werden regelmäßig kontrolliert. Wer auf Qualität achtet und Reiswaffeln nicht täglich in großen Mengen verzehrt, kann das Thema in der Regel gelassen betrachten.

Dieser Beitrag ordnet das Thema sachlich ein, erklärt, worauf es bei Reisprodukten wirklich ankommt und gibt praktische Hinweise für einen entspannten Umgang im Alltag.

Die Angaben beziehen sich auf die aktuell geltenden EU-Grenzwerte und öffentlich zugängliche Bewertungen von Fachbehörden.

Arsen in Reiswaffeln

Vor einigen Jahren konnte man fast jeden Sommer in der Presse lesen, dass Arsen in Reisprodukten gefunden wurde.

Dass Arsen im Reis nicht zwangsläufig gesundheitsschädlich sein muss, hat das Bundesinstitut für Risikobewertung schon vor längerem bekannt gegeben, das kann man auf deren Webseite nachlesen.

Arsen reichert sich überwiegend in den äußeren Randschichten des Reiskorns an. Beim Polieren von weißem Reis werden diese Schichten entfernt, weshalb hier in der Regel geringere Gehalte gemessen werden als bei Naturreis. Naturreis kann entsprechend höhere Werte aufweisen.

Auch bei Reiswaffeln werden in Untersuchungen teilweise höhere Konzentrationen festgestellt. Das hängt unter anderem mit der Verarbeitung und der eingesetzten Reismenge zusammen.

Wer ängstlich ist, kann das Problem leicht lösen und auf Waffeln aus Mais, Buchweizen oder anderem Getreide ausweichen.

Arsen im Trinkwasser

Viel eher als vom Reis kann eine Arsenbelastung durch das Trinkwasser entstehen. In der Süddeutschen Zeitung stand unter der Überschrift "Schleichende Vergiftung", daß Arsen bei der Aufbereitung des Trinkwassers entfernt wird und der Grenzwert seit 1996 von den Wasserwerken eingehalten werden muss. Nach Angaben der zuständigen Behörden wird dieser Grenzwert eingehalten.

Ich verlasse mich allerdings persönlich nicht ausschließlich auf gesetzlich festgelegte Grenzwerte, die jederzeit verändert werden können.

Vor allem wird teils diskutiert, ob die Menge unter dem Grenzwert nicht bereits kritisch bewertet werden könnte.

Weil ich für mich persönlich kein Arsen oder andere Schadstoffe wie Hormone und Medikamentenrückstände im Trinkwasser haben möchte, nutze ich seit über 20 Jahren den Mltipure-Filter in der Küche direkt am Wasserhahn. Er dient mir als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme und gibt mir das Gefühl, sauberes Wasser zum Trinken und Kochen zur Verfügung zu haben. 

Weil ich gar kein Arsen oder andere Schadstoffe wie Hormone und Medikamentenrückstände im Trinkwasser haben will, nutze ich seit über 20 Jahren einen Filter in der Küche direkt am Wasserhahn. Er 

Doch nun zurück zum Reis. 

Was ist Phytin?

Alle reden vom Arsen, aber kaum jemand spricht über Phytin. Das ist  ein Stoff, der ganz natürlich in Reis und anderen Getreiden enthalten ist. Dort erfüllt er eine wichtige Aufgabe: Er hilft der Pflanze beim Keimen.

Für uns Menschen ist Phytin allerdings nicht ganz unproblematisch.

Denn wenn es in unseren Körper gelangt, kann es möglicherweise die Aufnahme von Mineralstoffen behindern, darunter wichtige Spurenelemente wie Zink.

Phytin ist nicht spektakulär giftig wie Arsen. Aber es gilt als möglicher Faktor, der bei längerer und hoher Aufnahme zur verminderten Verfügbarkeit bestimmter Mineralstoffe beitragen könnte. Das geschieht still und schleichend.

Die gute Nachricht: Mit simplem Einweichen von Getreide (mehr zum Einweichen von Getreide steht hier) kann man den Gehalt von Phytin mindern.

Zinkmangel vermeiden

Phytin ist gut für die Pflanze, kann aber ungünstig für uns Menschen sein, wenn es um die Mineralstoffversorgung geht.

Besonders kritisch ist das bei Zink.

Zinkmangel will man vermeiden weil:

Das zeigt, daß Zink eine Rolle im Schilddrüsenstoffwechsel spielt und warum es so wichtig ist, einen Zinkmangel zu vermeiden.

Die Reduktion von Phytin durch Einweichen ist dabei ein einfacher, aber potenziell hilfreicher Schritt. Reiswaffeln kann man aber nicht einweichen.  

Reiswaffeln nur gelegentlich essen

Man kann Reiswaffeln betrachten wie Knäckebrot oder andere knackige Brotsorten und nicht so viel davon essen.

Als Zwischenmahlzeit lassen sich Reiswaffeln gut mit Butter kombinieren, um die Mahlzeit sättigender zu gestalten.

Sie gelten im Vergleich zu manchen Brotsorten als leicht bekömmlich und man kann sie gut bevorraten.