Gemüse, Gemüse, Gemüse – je mehr desto besser. Doch nicht jede Zubereitung ist gleich gut verträglich.
Gerade wer verdauungsmäßig empfindlich reagiert, profitiert von sanften Garmethoden.
Eine der besten Methoden ist das Gemüse dämpfen. Dabei wird das Gemüse nur mit Wasserdampf gegart. Das ist schonend, nährstoffreich und geschmackvoll.
Vorteile des Dämpfens
- Nährstoffe bleiben weitghend erhalten: Vitamine und Mineralstoffe gehen weniger ins Kochwasser über. Gleich ein Tipp: unbedingt das Kochwasser verwenden - oder trinken.
- Leichter, feiner Geschmack: Gedämpftes Gemüse schmeckt intensive, Gewürze sind nicht nötig.
- Bekömmlichkeit: Im Vergleich zu rohem Gemüse ist gedämpftes Gemüse leicht verdaulich.
- Ideal bei Schilddrüsenproblemen oder Hashimoto: Sanfte Garmethoden sorgen für eine ruhige Verdauung und unterstützen einen stabilen Blutzucker.
Geeignete Gemüsesorten
Im Prinzip eignet sich fast jedes Gemüse zum Dämpfen. Besonders beliebt sind:
- Möhren
- Broccoli
- Blumenkohl
- Kohlrabi
Tipp: Je fester das Gemüse, desto länger die Garzeit.
Saisonale Ideen
Grundsätzlich kann man jedes Gemüse dämpfen außer weiche Sorten wie Zucchini.
- Frühling: Kohlrabi, junge Möhren, Erbsen
- Sommer: grüne Bohnen
- Herbst: Blumenkohl
- Winter: Rote Bete
Broccoli paßt das ganze Jahr.
Praktisches Zubehör
Einfach geht es mit einem Dämpfsieb aus Metall, das in jeden Topf passt.
Eine Alternative wäre ein Bambuskorb (asiatisch, passt perfekt über Töpfe oder Pfannen).
Tipps zum Verfeinern
- Butter, Kokosmilch oder Kokoscreme über das heiße Gemüse geben.
- Küchenräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill drüber geben
- Als Beilage zu Reis, Hirse oder Quinoa servieren.
- Paßt auch zu anderen Gemüsesorten als weitere Beilage
Rezept: Gedämpfte Möhren und Broccoli
Zutaten:
- Möhren
- Broccoli oder andere Gemüse
Zubereitung:
- Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
- Topfboden mit 1-2 cm Wasser bedecken und ein Dämpfsieb einstellen.
- Zuerst die Möhren in ca. 4 Min bissfest garen. Möhren in großen Stücken brauchen längere Garzeit
- Dann den Broccoli draufgeben und 2-3 Min garen. Broccoli braucht nur ein paar Minuten. Nicht weich werden lassen!
oder: beide Gemüse einzeln dämpfen
TIPP: Man kann gedämpftes Gemüse zusätzlich zum gekochten Gemüse servieren.
TIPP: Butter, Kokosmilch oder Kokoscreme über das heiße Gemüse geben.